Sizilianischer Bulgursalat | Mit Backrohr-Melanzani

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Melanzani waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Melanzaniwürfel mit 2 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch sowie einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen.

Die Melanzani im vorgeheizten Backrohr für ca. 25–30 Minuten goldbraun und weich rösten. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, damit die Würfel gleichmäßig garen. Danach aus dem Backrohr nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Währenddessen den Bulgur mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (ca. 500 ml) in einen Topf geben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.