Klassischer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

In einer kleinen Schüssel den Germ in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mehl und die weiche Butter hinzufügen und auf mittlerer Stufe etwa 8 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den gerasteten Teig anschließend in 4 gleich große Stücke teilen.

Den Grill oder Backofen auf maximale Hitze vorheizen. Crème Fraîche mit Salz und einer Prise Muskatnuss glatt rühren. Die roten Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck in feine, etwa 3 mm breite Streifen schneiden.