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Tagliatelle mit Radicchio & Walnüssen | Cremig-herb
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein venezianischer Herbstklassiker: Feinherber Radicchio und geröstete Walnüsse vereinen sich in einer samtigen Oberssauce mit zarten Tagliatelle und edlem Parmesan – voller Geschmack und perfekt ausbalanciert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Den Radicchio gründlich waschen, trocken tupfen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
Sauce zubereiten & Pasta kochen
In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackten Schalotten und den Knoblauch darin bei sanfter Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Den geschnittenen Radicchio dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
Tipp vom Chefkoch
Mildere Note: Wenn du die herbe Bitternote des Radicchios etwas abmildern möchtest, weiche die geschnittenen Blätter vorab für 5–10 Minuten in lauwarmem Wasser ein und schleudere sie anschließend gut trocken.
Cremige Emulsion: Schütte das stärkehaltige Nudelwasser niemals ganz weg – es ist das Geheimnis italienischer Saucen, um Pasta und Sauce perfekt zu binden.
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