Melanzani-Involtini | Aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Melanzanischeiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dünn mit 2 EL Olivenöl bestreichen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 10–12 Minuten backen, bis sie weich und biegsam sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei, der Hälfte des geriebenen Parmesans, feingehacktem Knoblauch und feingeschnittenem Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.