Melanzani-Zucchini-Moussaka mit Reis

Zuerst die Melanzani und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einer tiefen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und das Putenfaschierte bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 8–10 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Hitze reduzieren, Zwiebel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden mitbraten. Dann die stückigen Tomaten, das Fleisch, den Weißweinessig und die Kräuter der Provence hinzufügen. Alles 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Milch mit den Eiern verquirlen. Die Melanzani- und Zucchischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Sobald die Tomatensauce einzudicken beginnt, die Eiermilch unterrühren und weitere 20–30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung schön sämig ist.