Flammkuchen mit Schinken und roten Zwiebeln

Zuerst den Teig zubereiten. Das glatte Mehl mit dem Großteil des Salzes (ca. 1 TL) in einer Schüssel vermischen. Das Schweineschmalz in einem kleinen Topf schmelzen lassen und das Mineralwasser hinzufügen, damit es leicht warm wird. Die lauwarme Mischung zum Mehl geben.

Den Teig etwa 5 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Belag vorbereiten. Da der Flammkuchen nur sehr kurz backt, müssen die Zwiebeln in hauchdünne, fast transparente Ringe geschnitten werden. Den Beinschinken fein würfeln.