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Rigatoni mit im Backrohr gerösteter Peterwurzen & Salbei
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Cremige italienische Pasta trifft auf heimisches Herbstgemüse: Im Backrohr goldbraun karamellisierte Peterwurzen, geschwenkt mit al dente gekochten Rigatoni in nussiger Salbeibutter, vollendet mit gerösteten Walnüssen, frischer Zitrone und feinem Parmesan.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten im Backrohr
Heize das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Peterwurzen gründlich und schneide sie schräg in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Scheiben oder Stifte. Gib sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, beträufle sie mit dem Olivenöl extra nativ und würze sie mit etwas feinem Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch und röste die Peterwurzen im Backrohr für ca. 25 Minuten, bis sie zart sind und an den Rändern goldbraun karamellisieren.
Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in feine Scheiben. Zupfe die frischen Salbeiblätter von den Stängeln und hacke die Walnusskerne grob.
Pasta kochen & Salbeibutter zubereiten
Koche die Rigatoni im sprudelnden Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Fange vor dem Abseihen unbedingt ca. 150 ml vom stärkehaltigen Pastawasser auf.
Tipp vom Chefkoch
Das stärkehaltige Pastawasser ist der Schlüssel zur perfekten Soßenbindung: Gemeinsam mit der Butter und dem geriebenen Parmesan bildet es eine herrlich sämige Emulsion, die sich optimal um die Rigatoni legt.
Durch das Rösten im Backrohr entwickeln Peterwurzen ein tiefes, nussig-süßliches Aroma, das wunderbar mit der feinen Säure der Bio-Zitrone und der Würze des Salbeis harmoniert.
Zutaten
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