Rigatoni al Porro | Cremige Herbst-Pasta mit geschmortem Lauch

Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Parmesan frisch reiben.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In einer weiten Pfanne das Olivenöl zusammen mit der ungesalzenen Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Lauch hineingeben, eine Prise Salz hinzufügen und zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 10–12 Minuten langsam weich schmoren, bis er süßlich und zart ist.

Die Rigatoni im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Währenddessen den gehackten Knoblauch und eine Prise Chiliflocken zum geschmorten Lauch in die Pfanne geben und ca. 1 Minute sanft mitdünsten.