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Wiener Liptauer Aufstrich | Heurigen-Klassiker
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der unangefochtene Star jeder Wiener Heurigenjause: Cremiger Bauerntopfen trifft auf feine Teebutter, edelsüßen Paprika, knackige Essiggurkerl und aromatischen Kümmel. Herrlich streichzart, pikant und in nur 15 Minuten zubereitet – perfekt zum Sonntagsbrunch auf frischem Bauernbrot!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät oder einer Gabel cremig rühren. Den Topfen und den Sauerrahm unterrühren, bis eine geschmeidige, homogene Masse entsteht.
Die rote Zwiebel sowie die Essiggurken und Kapern sehr fein hacken. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und einen Teil für die spätere Garnitur beiseitelegen.
Zubereitung & Abschmecken
Die fein gewürfelten Zwiebeln, Essiggurken und Kapern unter die Topfen-Butter-Masse heben. Senf, edelsüßes Paprikapulver und gemahlenen Kümmel gründlich einrühren, damit der Aufstrich seine typische orangerote Farbe erhält.
Tipp vom Chefkoch
Besonders cremig gelingt der Liptauer, wenn Butter und Topfen vor der Zubereitung dieselbe Zimmertemperatur haben.
Wer es schärfer mag, kann neben edelsüßem Paprikapulver auch eine Messerspitze scharfes Rosenpaprikapulver unterrühren.
Zutaten
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