Orecchiette mit buntem Mangold & cremiger Ricotta | Feiner Herbstgenuss

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den bunten Mangold gründlich waschen und trockenschütteln. Die saftigen Stiele von den Blättern trennen; die Stiele in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, die Blätter grob in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.

Die Pinienkerne in einer großen, trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten goldbraun anrösten. Sobald sie nussig duften, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Ricotta in einer kleinen Schüssel mit etwas Salz, einer Prise Pfeffer und der Hälfte des Zitronenabriebs glattrühren.

Die Orecchiette in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung in ca. 11 bis 13 Minuten bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abseihen etwa 150 ml des stärkehaltigen Pastawassers mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.