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Altwiener Rindsbraten im Wurzelsud | Zart geschmort aus dem Backrohr
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190 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein Festtagsgericht der Wiener Rindfleischküche: Mürbe geschmorter Rindsbraten in einer tief aromatischen Wurzelsauce, verfeinert mit edlem Rotwein und Kräutern. Langsam im Backrohr geschmort, wird das Fleisch wunderbar saftig und butterzart.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Rindsbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Das Fleisch anschließend dünn und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Das Wurzelgemüse vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten und den Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anbraten & Röstansatz
In einem schweren, ofenfesten Bräter 2 EL Butterschmalz erhitzen. Den Rindsbraten von allen Seiten bei hoher Hitze scharf und dunkelbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten), damit kräftige Röstaromen entstehen. Das Fleisch herausnehmen und auf einem Teller kurz rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis eines mürben Rindsbratens liegt im langsamen Garen bei konstanter, milder Hitze im geschlossenen Bräter. Dadurch schmilzt das Bindegewebe und das Fleisch bleibt saftig.
Schneiden Sie das Fleisch unbedingt quer zur Faser an, damit die Scheiben herrlich zart auf der Zunge zergehen.
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