Straccetti di Manzo ai Carciofi | Schnelle Rindfleischstreifen

Das Rinderfilet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in ca. 1 cm breite, dünne Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und in hauchfeine Scheiben schneiden. Die frische glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

In einer großen weiten Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Rindfleischstreifen portionsweise hineingeben und bei sehr hoher Hitze für nur 1 bis 1,5 Minuten scharf anbraten, sodass sie außen aromatische Röstaromen bekommen, innen aber wunderbar saftig und zartrosa bleiben. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, sofort auf einen Teller heben und zugedeckt warm rasten lassen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Das restliche Olivenöl (1 EL) und 10 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Die feinen Knoblauchscheiben darin ca. 1 Minute sanft anschwitzen, ohne dass sie bräunen. Die abgetropften Artischockenherzen zugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.