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Steirischer Kürbiskern-Rostbraten | Zartes Rind mit nussiger Kruste
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein Meisterwerk der steirisch-österreichischen Wirtshausküche: Zarter Rostbraten aus bestem Rindfleisch, scharf angebraten und im Backrohr mit einer knusprig-nussigen Kürbiskernkruste überbacken, serviert an feiner Natursauce.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kürbiskernkruste
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann auf einem Brett grob hacken. Die weiche Butter (40 g) mit den gehackten Kürbiskernen, Semmelbröseln, 1 TL Dijonsenf, fein gehackter Petersilie und 1 EL Kürbiskernöl zu einer formbaren Krustenmasse verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 220 °C Grillfunktion oder Oberhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Rostbraten-Steaks trocken tupfen, die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und die Oberseite dünn mit dem restlichen Dijonsenf bestreichen.
Tipp vom Chefkoch
Die Kürbiskerne vor dem Hacken unbedingt kurz trocken anrösten – das intensiviert das nussige Aroma der Kruste spürbar.
Das Kürbiskernöl in der Sauce erst ganz am Ende nach dem Montieren der Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen, damit der samtige nussige Geschmack und die tiefgrüne Farbe voll erhalten bleiben.
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