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Spaghetti all'Assassina | Knusprig-feurige Pasta aus Bari
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der legendäre Pasta-Klassiker aus Apulien: Rohe Spaghetti werden direkt in der Pfanne mit feurigem Chili, Knoblauch und fruchtiger Paradeiserbrühe nach Risotto-Art gegart, bis sie herrlich knusprig und karamellisiert sind.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Tomatenbrühe vorbereiten
In einem kleinen Topf ca. 800 ml Wasser mit Tomatenmark und der Hälfte der passierten Tomaten (ca. 150 g) sowie 1 Prise Salz verrühren und bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen. Die Brühe muss während des gesamten Kochvorgangs heiß bleiben.
Aromabasis & Anbraten
Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Frische Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer großen, breiten Pfanne reichlich Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch, frische Chili und Chiliflocken kurz sanft anbraten, bis der Knoblauch duftet.
Die restlichen passierten Tomaten (150 g) in die Pfanne geben und ca. 2–3 Minuten einkochen lassen. Nun die ungekochten, rohen Spaghetti flach in die Pfanne legen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie am besten eine schwere Eisen- oder Gusseisenpfanne, um den typisch knusprigen Röst-Effekt der originalen Assassina zu erzielen.
Schärfegrad anpassen: Wer es milder mag, verwendet nur eine frische Chilischote ohne Kerne und lässt die getrockneten Chiliflocken weg.
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