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Involtini di Manzo alla Romana | Römische Rindsröllchen
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Involtini di Manzo alla Romana sind ein traditioneller römischer Liebling der schnellen Küche: Hauchdünne Rindsschnitzel werden mit feinem Parmaschinken, frischem Salbei und knackigen Gemüsestreifen gerollt, rundherum scharf angebraten und in einer aromatischen Weißweinsauce sanft geschmort. In nur 25 Minuten zauberst du ein raffiniertes, herbstliches Hauptgericht auf den Tisch!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die Servierteller und fertigen Röllchen warmzuhalten. Die Rindsschnitzel trocken tupfen, bei Bedarf zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig sehr dünn plattieren und in 8 gleichmäßige Stücke teilen. Leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Karotte und Sellerie schälen bzw. waschen und in ca. 5 cm lange, sehr feine Stifte schneiden. Den frischen Salbei waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Jedes Rindsschnitzel mit einer halben Scheibe Parmaschinken, 1–2 frischen Salbeiblättern sowie einigen feinen Karotten- und Selleriestiften belegen. Straff aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Tipp vom Chefkoch
Dünnes Fleisch ist der Schlüssel: Je dünner die Rindsschnitzel plattiert werden, desto schneller garen sie und desto zarter schmelzen die Röllchen im Mund.
Kalte Butter zum Binden: Die kalte Butter erst ganz zum Schluss von der Hitze weg in den heißen Wein-Bratensaft einrühren, damit die Sauce sämig emulgiert und wunderbar glänzt.
Zutaten
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