Alt-Wiener Gefüllte Rinderbrust | Mit feiner Semmelfüllung

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Die Vollmilch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Semmelwürfel gießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die halbe Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, die Petersilie waschen und feinhacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Petersilie unterrühren und kurz abkühlen lassen. Zusammen mit den aufgeschlagenen Eiern zu den eingeweichten Semmelwürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen und vorsichtig zu einer lockeren Masse vermengen.

In die Rinderbrust mit einem spitzen Messer der Länge nach eine Tasche einschneiden (oder vom Fleischer vorbereiten lassen). Das Fleisch innen und außen sorgfältig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Semmelfüllung locker in die Fleischtasche füllen (nicht zu fest stopfen, da die Fülle im Rohr aufgeht) und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen fest verschließen.