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Alt-Wiener Paprikarostbraten | Zart geschmort in Rahmsauce
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Der Alt-Wiener Paprikarostbraten ist ein herrlicher Klassiker der Wiener Wirtshausküche: Zarte Rinds-Rostbraten-Steaks werden kurz angebraten und anschließend in einer aromatischen Sauce aus Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und feinem Sauerrahm sanft geschmort. Serviert mit Spätzle oder Nockerln ein wärmender Genuss für den Herbst.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Rostbraten- bzw. Rinderfiletscheiben trocken tupfen, die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Beidseitig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und eine Seite dünn mit Weizenmehl bestäuben.
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die roten Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Fleisch anbraten & Sauce ansetzen
In einer geräumigen Pfanne 1 EL Butterschmalz stark erhitzen. Die Steaks mit der bemehlten Seite zuerst einlegen und von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm rasten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Das Paprikapulver niemals in zu heißem Fett braten, da es sonst bitter wird – deshalb die Pfanne kurz vom Herd ziehen, das Pulver einrühren und direkt mit Fond ablöschen.
Für ein unvergleichlich zartes Ergebnis rastet das kurz angebratene Fleisch im Backrohr bei milder Temperatur, während die aromatische Sauce entsteht.
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