Französischer Waldpilz-Cappuccino | Samtig mit Milchschaum

Die getrockneten Steinpilze in 150 ml lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Anschließend die Pilze abgießen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die braunen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem Topf 20 g ungesalzene Butter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Champignons, eingeweichte Steinpilze und die Thymianblättchen dazugeben und etwa 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.

Mit dem aufgefangenen Pilzwasser und der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.