Französische Shiitake-Velouté | Samtig & Waldaromatisch

Die Shiitake-Pilze vorsichtig trocken abbürsten oder mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden. Einige besonders schöne Shiitake-Scheiben für die Garnitur beiseitelegen. Die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette schräg in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backrohr für 6–8 Minuten goldbraun und herrlich knusprig backen.

In einem schweren Topf die Hälfte der Butter und etwas Olivenöl schmelzen. Die beiseitegelegten Shiitake-Scheiben darin 2–3 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warmstellen. Anschließend im verbliebenen Bratfett die Schalotten und den Knoblauch bei sanfter Hitze glasig anschwitzen.