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Salzburger Bierfleisch im Schmortopf | Zart & Saftig
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165 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Klassisches österreichisches Bierfleisch aus dem Schmortopf: Zart geschmortes Rindfleisch in einer tiefen, aromatischen Dunkelbiersauce mit Röstzwiebeln, Karotten und Kümmel.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den frischen Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren, ofenfesten Schmortopf das Butterschmalz stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig und dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Tomatenmark einrühren und für 2 Minuten mitrösten. Mit feinem Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
Tipp vom Chefkoch
Ein kräftiges, malziges Dunkelbier aus einer regionalen Brauerei verleiht der Sauce eine wunderbare karamellige Tiefe, ohne bitter zu werden.
Das Bierfleisch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen.
Zutaten
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