Raffiniertes Rote-Rüben-Tatar mit Avocado
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Gurkerl Küche
Dieses raffinierte Rote-Rüben-Tatar ist die perfekte vegane Vorspeise für Genießer. Die Kombination aus im Ofen gerösteten Roten Rüben, cremiger Avocado und würzigen Kapern sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Serviert auf knusprigem Knoblauchbrot ist es ein echtes Highlight für jeden Anlass.
Zubereitungsmethode
Rote Rüben rösten
Die Roten Rüben einzeln in Alufolie wickeln. Jeweils eine Prise Salz, einen Schuss Olivenöl, ein Pimentkorn und ein Stückchen Lorbeerblatt hinzufügen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind.
Tatar zubereiten
Die gerösteten Roten Rüben schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Food Processor kurz zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (kein Püree!).
Gehackte Kapern, fein gewürfelte Schalotten, 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenen Kren, Tabasco, zerdrückte Avocado und Estragonsenf hinzufügen. Alles gut vermengen, abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note können Sie das Tatar mit frischem Kren garnieren.
Zutaten
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