Knusprige Polenta-Laibchen mit Paradeiser-Dip

In einem Topf 0,5 l Wasser mit 1/2 TL Salz und der Butter zum Kochen bringen. Die trockene Polenta mit dem Oregano vermischen (den Oregano dabei zwischen den Handflächen zerreiben, damit er sein volles Aroma entfaltet). Die Polenta-Mischung in das kochende Wasser einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl goldbraun anrösten. Sobald Zwiebel und Knoblauch Farbe angenommen haben, die stückigen Paradeiser hinzufügen. Den Rohrzucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

Sobald die Polenta fertig ist, die Maiskörner unterrühren. Eine große Pfanne leicht mit Olivenöl bepinseln und die Polenta-Masse gleichmäßig darin verteilen. Bei mittlerer Hitze kurz fest werden lassen, dann in 8 Dreiecke schneiden. Die Ecken von einer Seite knusprig-goldbraun braten, dann vorsichtig wenden und von der zweiten Seite ebenso fertig braten.