Pho Ga | Vietnamesische Hendl-Nudelsuppe

Ingwer der Länge nach halbieren und die Zwiebel ungeschält halbieren. Beides mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 220 °C Grillfunktion (oder direkt in einer heißen Pfanne ohne Fett) etwa 8–10 Minuten anrösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Sternanis und Zimtstange kurz trocken anrösten, bis sie intensiv duften.

Die Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen. Den gerösteten Ingwer, die Zwiebelhälften, Sternanis und Zimtstange hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Brühe etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Hendlbrust in die köchelnde Brühe einlegen und bei geringer Hitze 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder einem Messer in feine Streifen zupfen oder schneiden.