Burgenländisches Rindfleisch-Reisfleisch

Das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 2–3 cm große, mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Den Langkornreis in einem Sieb mit kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Den Rinderfond leicht erwärmen.

In einem schweren, ofenfesten Schmortopf (oder Bräter) das Butterschmalz stark erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, damit kräftige Röstaromen entstehen. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Die Hitze reduzieren. Die fein gehackten Zwiebeln im verbliebenen Schmalz goldgelb und weich anschwitzen (ca. 6–8 Minuten). Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel und Majoran dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, das edelsüße Paprikapulver einrühren und sofort mit etwa 150 ml warmem Rinderfond ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.