Tori Nanban Udon | Japanische Hendlsuppe mit Udon-Nudeln

Die Hühneroberkeulen trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden (ein wenig feines Zwiebelgrün zum späteren Garnieren fein schneiden und beiseitelegen). Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne oder direkt im Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Hendlstücke hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind (ca. 4–5 Minuten).

Die länglichen Jungzwiebelstücke und Shiitake-Pilze zum Hendl in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln an den Rändern leicht bräunen und ihr süßlich-aromatisches Röstaroma entfalten.