Waldviertler Zwetschken-Rindfleischtopf | Zart geschmort im Wurzelsud

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die frischen Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen.

In einem ofenfesten Bräter oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig scharf anbraten, mit feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.

Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten und Sellerie für ca. 5 Minuten anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit trockenem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden loskochen. Den Wein um etwa die Hälfte einköcheln lassen.