Tiroler Kaspressknödel-Rindfleischtopf

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Die Eier, den gewürfelten Bergkäse sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen, sodass eine formbare Masse entsteht, und 10 Minuten rasten lassen.

Aus der Knödelmasse mit befeuchteten Händen 4–6 flache Laibchen (Kaspressknödel) formen. In einer Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes (20 g) erhitzen und die Kaspressknödel auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.