Altwiener Rindslungenbraten im Speckmantel | Zartes Rinderfilet mit Rahmsauce

Den Lungenbraten (Rinderfilet) trocken tupfen und von eventuellen Sehnen befreien. Das Fleisch in 4 gleichmäßige Medaillons schneiden. Die Medaillons rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Ränder jeweils mit 2 Scheiben Bacon umwickeln. Mit Küchengarn fixieren.

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Medaillons zusammen mit den Rosmarinzweigen einlegen und von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist.