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Kärntner Hadntopf mit Rindfleisch | Deftiger Buchweizen-Eintopf
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105 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus dem Kärntner Jauntal: Zartes Rindfleisch trifft auf nussigen Hadn (Buchweizen), frisches Wurzelgemüse und traditionelle Alpenkräuter. Langsam geschmort im Schmortopf entfaltet dieser wärmende Herbst-Eintopf sein volles Aroma – nahrhaft, natürlich glutenfrei und echt österreichisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Gulasch-Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Den Buchweizen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
Anbraten & Schmoren
In einem großen Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten anrösten. Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft wieder zugeben. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter beifügen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für extra Röstgeschmack: Den Buchweizen vor dem Zugeben kurz in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten anrösten, bis er nussig duftet.
Der Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch intensiver, da die Aromen und der Hadn perfekt durchziehen.
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