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Bacalao a la gallega | Saftiger Kabeljau mit Erdäpfeln & Ajada
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35 min
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Gurkerl Küche
Der galicische Meeresklassiker: Zarte, saftig im Kräutersud pochierte Kabeljaufilets auf einem Bett aus weichen Erdäpfeln und Zwiebeln, vollendet mit der traditionellen galicischen 'Ajada' aus feinstem Olivenöl, goldgelbem Knoblauch und edelsüßem Paprika.
Zubereitungsmethode
Erdäpfel-Fond ansetzen
Die festkochenden Erdäpfel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden.
In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die getrockneten Lorbeerblätter sowie die Zwiebelspalten und Erdäpfelscheiben hineingeben. Bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erdäpfel fast weich sind.
Kabeljau sanft pochieren
Die Kabeljaufilets kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen. Die Hitze des Topfes auf kleinste Stufe reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert und nicht mehr sprudelt.
Tipp vom Chefkoch
Wichtig für die perfekte Ajada: Nehmen Sie die Pfanne unbedingt von der Herdplatte, bevor Sie das edelsüße Paprikapulver einrühren. Paprikapulver verbrennt in heißem Fett binnen Sekunden und schmeckt dann bitter.
Zu diesem galicischen Traditionsgericht schmeckt frisches, knuspriges Weißbrot ideal, um das köstliche Paprika-Knoblauch-Öl aufzutunken.
Zutaten
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