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Griechisches Schweine-Stifado | Zart geschmort
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120 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Traditionelles griechisches Schmorgericht mit saftigem Schweinefleisch, ganzen Zwiebeln, Rotwein und einer feinen Zimt-Note, langsam im Backrohr gegart.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinsschopf in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die kleinen Zwiebeln schälen und ganz lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem schweren, ofenfesten Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Zubereitung & Schmoren
Im selben Topf das restliche Olivenöl (1 EL) erhitzen. Die ganzen kleinen Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird Stifado mit vielen ganzen kleinen Schalotten oder Perlzwiebeln zubereitet, die beim langsamen Schmoren im Backrohr herrlich süßlich und zart werden.
Stifado schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch aromatischer, da die feinen Noten von Zimt und Lorbeer perfekt durchgezogen sind.
Zutaten
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