Altwiener Butterschnitzel | Saftig in feinem Natursaft

Die Semmeln klein würfeln und in 150 ml lauwarmer Vollmilch einweichen. Zwiebel fein hacken und Petersilie fein schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und kurz abkühlen lassen.

Das Faschierte in eine große Schüssel geben. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln, die angeschwitzten Zwiebeln, gehackte Petersilie, Eier, 1 TL Senf, 1 TL Salz und eine kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles rasch zu einer homogenen, saftigen Masse verkneten.

Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen etwa 8 gleich große, ovale Laibchen formen und diese leicht flach drücken. Nach Belieben ganz leicht in 1 EL Weizenmehl wenden.