Klassisches Roastbeef mit Fisolen & Preiselbeeren
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Gurkerl Küche
Ein absoluter Klassiker für festliche Anlässe: Zartrosa gebratenes Beiried, verfeinert mit würzigem Dijon-Senf und buntem Pfeffer. Serviert mit knackigen Fisolen, die durch einen Hauch Ume-Essig eine besondere Note erhalten, und fruchtigen Wildpreiselbeeren. Ein Gericht, das durch seine Einfachheit und erstklassige Zutaten besticht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch braten
Das Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Den bunten Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen.
Das Beiried putzen, von Sehnen befreien und mit Küchengarn in Form binden. Rundherum kräftig mit einem Teil des Salzes und dem gemörserten Pfeffer einreiben.
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein perfektes Ergebnis ist ein Fleischthermometer unerlässlich. Bei 52 °C Kerntemperatur ist das Roastbeef ideal rosa.
Ume-Essig ist sehr salzig – seien Sie daher vorsichtig mit zusätzlichem Salz bei den Fisolen.
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