Gemüse-Cassoulet mit Spargel
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Gurkerl Küche
Ein herrlich leichtes und dennoch sättigendes Gemüse-Cassoulet, das den Frühling auf den Teller bringt. Knackiger grüner Spargel trifft auf cremige weiße Bohnen und würzige Austernpilze, abgerundet durch eine knusprige Parmesan-Kruste. Ein vegetarisches Highlight der französischen Küche, das in weniger als einer Stunde fertig ist.
Zutaten
Zubereitungsmethode
VORBEREITUNG DES GEMÜSES
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Die kleinen Blättchen an den Stangen mit einem Messer entfernen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erbsen auftauen lassen. Die Petersilie fein hacken.
Eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin 1 Minute blanchieren und sofort im Eiswasser abschrecken. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie statt Wasser eine kräftige Gemüsebrühe für noch mehr Aroma. Das Eiswasser ist wichtig, damit der Spargel seine leuchtend grüne Farbe behält – nur kurz abschrecken, nicht darin liegen lassen!
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