Burgenländischer Bohnensterz mit geschmortem Rindfleisch

Das Rindsgulaschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die gelben Zwiebeln und den frischen Knoblauch schälen und fein hacken. Die weißen Bohnen in einem Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Das Backrohr bei Bedarf zum Warmhalten auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter die Hälfte des Butterschmalzes (ca. 25 g) kräftig erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum scharf anbraten, bis sie eine schöne dunkle Bräunung erhalten. Aus dem Topf heben und kurz beiseitestellen.

Im verbliebenen Bratensatz die gehackten Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig und goldgelb sind. Knoblauch, Kümmel und getrocknete Lorbeerblätter kurz mitrösten. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Bratensaft wieder in den Topf geben.