Mostviertler Rindfleischtopf | Zart geschmort in Most

Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und den Sellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Erdäpfel schälen und vierteln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne Röstfarbe annehmen, dann kurz herausnehmen. Die Hitze leicht reduzieren, die Zwiebeln und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett geben und unter Rühren goldbraun anschwitzen.

Das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Apfelmost ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden vorsichtig lösen. Den Rinderfond angießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Topf zudecken und alles bei geringer Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen.