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Saures Rindfleisch mit Kernöl | Steirischer Klassiker
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Zart gekochter Tafelspitz, feinblättrig aufgeschnitten und mit roten Zwiebeln, Eiern und echtem steirischem Kürbiskernöl mariniert. Ein herrlich erfrischender österreichischer Wirtshaus-Klassiker!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, schälen und vierteln.
Den gekochten Tafelspitz quer zur Faser in feine, dünne Scheiben schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paradeiser waschen und in Spalten schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Marinieren & Anrichten
Für die klassische Marinade den Apfelessig mit der lauwarmen Rinderbrühe, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
Tipp vom Chefkoch
Ein traditioneller Wirtshaustipp: Etwas lauwarme Rindsuppe in der Marinade mildert die Säure des Essigs ab und macht das Fleisch wunderbar saftig.
Kürbiskernöl immer erst ganz zum Schluss über das Gericht geben und nicht vorab mit dem Essig emulgieren, damit das volle nussige Aroma zur Geltung kommt.
Zutaten
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