Französische Champignon-Velouté | Samtig & Fein

Die Champignons sauber putzen und in feine Scheiben schneiden. Eine Handvoll schöner Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.

In einem großen Topf die Butter schmelzen. Die restlichen Champignons, gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze herrlich duften und Farbe annehmen.

Das Mehl über die Pilze streuen, unterrühren und für etwa 1 Minute kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.