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Französische Champignoncremesuppe | Samtiges Velouté
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Klassisches französisches Velouté de champignons: Samtig-cremige Champignonsuppe, verfeinert mit Weißwein, frischem Thymian und Schlagobers, serviert mit im Backrohr gerösteten Baguette-Croûtons.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Croûtons
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl extra nativ beträufeln und im heißen Backrohr ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Ein paar schöne Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Blättchen vom Thymian abzupfen.
Suppe kochen & vollenden
In einem großen Topf die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Champignons und Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen. Mit 1 TL Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres Waldpilz-Aroma kannst du einen Teil der Champignons durch frische Steinpilze oder getrocknete, eingeweichte Pilze ersetzen.
Die Croûtons lassen sich im Backrohr ideal vorbereiten und bleiben luftdicht verschlossen mehrere Tage herrlich knusprig.
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