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Griechisches Schweinefilet mit Feigen in Rotweinsauce
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zarte Medaillons vom heimischen Schweinslungenbraten, serviert mit einer aromatisch eingekochten Sauce aus kräftigem Rotwein, feinem Honig und süßen Feigen. Dazu knusprige Rosmarin-Erdäpfel direkt aus dem Backrohr. Ein elegantes Hauptgericht der modernen griechischen Küche mit besten Zutaten.
Zubereitungsmethode
Rosmarin-Erdäpfel im Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Erdäpfel gründlich waschen und in mundgerechte Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, frisch gezupften Rosmarinnadeln, feinem Salz und einer Prise Pfeffer vermengen.
Die Erdäpfel gleichmäßig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Backrohr für ca. 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Tipp vom Chefkoch
Den Schweinslungenbraten vor der Zubereitung ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, damit das Fleisch beim Anbraten nicht auskühlt und wunderbar saftig bleibt.
Für eine besonders samtige Sauce die kalten Butterflocken erst ganz zum Schluss unter ständigem Schwenken bei milder Hitze einrühren (montieren) und die Sauce danach nicht mehr kochen lassen.
Zutaten
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