Spiedini di Maiale | Saftige Schweinsspieße

Die Holzspieße vorab ca. 15 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie beim Braten nicht verbrennen. Den Schweinslungenbraten trocken tupfen, von Sehnen befreien und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Speckstreifen halbieren oder dritteln. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von einem Rosmarinzweig fein hacken, den Knoblauch schälen und fein reiben.

Die Fleischwürfel in einer Schüssel mit dem gehackten Rosmarin, geriebenem Knoblauch, feinem Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und 1 EL nativem Olivenöl vermengen. Nun abwechselnd Fleischwürfel, eine gefaltete Scheibe Speck und ein Salbeiblatt auf die gewässerten Holzspieße stecken, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Das Backrohr auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die fertigen Spieße warmzuhalten.

Das restliche Olivenöl in einer schweren Grillpfanne oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den zweiten Rosmarinzweig zur Aromatisierung mit in das heiße Öl legen. Die Spiedini hineingeben und rundum bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten gleichmäßig goldbraun anbraten, dabei mehrfach wenden, sodass der Speck knusprig wird und das Fleisch saftig und zart bleibt.