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Griechisches Lamm-Frikasse mit Avgolemono
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105 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf frischen Romanasalat, aromatische Dille und die unvergleichliche, samtig-cremige Ei-Zitronen-Sauce (Avgolemono). Ein traditioneller Klassiker der griechischen Festtagsküche, der Frische und herzhafte Wärme meisterhaft vereint.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch anbraten
Das Lammfleisch trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Jungzwiebeln waschen und in ca. 2 cm breite Ringe schneiden.
Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie rundherum eine schöne Bräunung erhalten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
Schmoren & Gemüse zugeben
Im selben Topf die gehackte Zwiebel und die Jungzwiebeln im verbliebenen Bratensatz etwa 3–4 Minuten glasig anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
Tipp vom Chefkoch
Avgolemono-Gelingtipp: Der Schmortopf darf beim Einrühren der Sauce keinesfalls mehr kochen, da das Ei sonst gerinnt. Durch langsames Temperieren mit heißer Brühe bindet die Sauce samtig und cremig wie eine feine Emulsion.
Beilagen-Empfehlung: Dazu schmecken traditionell frisches, rustikales Landbrot zum Aufsaugen der Zitronensauce oder buttrige Petersilerdäpfel.
150 min
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