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Dalmatinische Lamm-Peka | Zartes Ofenlamm mit Erdäpfeln
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145 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein Festtags-Klassiker der dalmatinischen Adriaküste: Zartes Lammfleisch, geschmort mit saftigen Erdäpfeln, Karotten, roten Zwiebeln und duftendem Rosmarin. Im geschlossenen Bräter im Backrohr perfekt gegart – butterweich, saftig und voller mediterraner Gemütlichkeit.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4–5 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel das Fleisch mit 30 ml Olivenöl extra nativ, dem feinen Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Die Erdäpfel schälen und vierteln. Die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die rote Paprika putzen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
Im Backrohr schmoren
Einen großen Bräter mit den restlichen 30 ml Olivenöl extra nativ ausstreichen. Erdäpfel, Karotten, rote Zwiebeln, Paprika und Knoblauch auf dem Boden verteilen und leicht salzen. Das marinierte Lammfleisch darauflegen und die frischen Rosmarinzweige dazwischen stecken. Den Weißwein am Rand eingießen.
Tipp vom Chefkoch
Schmor-Tipp: Den Bräter während der ersten 90 Minuten fest verschlossen halten. So zirkuliert der Dampf optimal wie unter der traditionellen Peka-Glocke und das Lamm bleibt unvergleichlich saftig.
Servier-Empfehlung: Dazu passt ein kräftiger Rotwein wie ein dalmatinischer Plavac Mali oder ein österreichischer Blaufränkisch sowie frisches Weißbrot zum Auftunken des Bratensafts.
150 min
Unter einer Stunde
