Lammtopf mit Brotkruste

Name: Lammtopf mit Brotkruste
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 750 g Lammfleisch; 220 g Zwiebel gelb klein (Perlzwiebeln & Würfel); 100 g Kirschtomaten; 350 g Erdäpfel vorwiegend festkochend (Typ B); 28 g Knoblauch frisch; 1 Bund Petersilie glatt frisch; 1 Zweig Rosmarin frisch; 1 Zweig Thymian frisch; 1 Zweig Majoran frisch; 2 EL Olivenöl mit Knoblauch; 2 Prisen Speisesalz fein jodiert; 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen; 1 Stk. Frischgerm; 250 g Weizenmehl glatt; 150 ml Wasser still

4 Portionen

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Zutaten für den Lammtopf

750 g Lammfleisch
220 g Zwiebel gelb klein (Perlzwiebeln & Würfel)
100 g Kirschtomaten
350 g Erdäpfel vorwiegend festkochend (Typ B)
28 g Knoblauch frisch
1 Bund Petersilie glatt frisch
1 Zweig Rosmarin frisch
1 Zweig Thymian frisch
1 Zweig Majoran frisch
2 EL Olivenöl mit Knoblauch
2 Prisen Speisesalz fein jodiert
1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen

Zutaten für die Brotkruste

1 Stk. Frischgerm
250 g Weizenmehl glatt
150 ml Wasser still

Vorbereitung & Schmoren

1
In einen breiten Kupfertopf (oder einen ofenfesten Schmortopf) das Knoblauchöl geben. Die Erdäpfel schälen, vierteln und zusammen mit den ganzen Perlzwiebeln (ca. 120g) und Kirschtomaten in den Topf schichten.
2
Die restliche gelbe Zwiebel (ca. 100g) fein würfeln und etwa zwei Esslöffel davon über das Gemüse streuen. Die Petersilie grob hacken und zusammen mit den restlichen Kräutern (Rosmarin, Thymian, Majoran) hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3
Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in den Topf geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles im Topf gut mit den Händen vermengen. Mit etwas Wasser untergießen, den Deckel aufsetzen und kurz anbraten, bis die Zutaten leicht weich werden.
4
Den geschlossenen Topf in das auf 220 °C vorgeheizte Backrohr stellen und ca. 10 Minuten garen.

Backen mit Brotkruste

1
In der Zwischenzeit aus Mehl, Wasser, Germ und der zweiten Prise Salz einen geschmeidigen Teig kneten und kurz rasten lassen. Den Teig dünn ausrollen.
2
Den Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen und stattdessen die Teigplatte über den Topf legen. Den Teig an den Rändern gut festdrücken, damit er luftdicht abschließt.
3
Den Topf zurück in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen, bis die Brotkruste goldbraun und knusprig ist. Heiß servieren.

Tipp

Verwenden Sie für ein besonders authentisches Aroma hochwertiges Lammfleisch aus der Region. Die Brotkruste eignet sich hervorragend, um die köstliche Sauce aufzutunken.

Gurkerl Küche

Ein Kupfertopf leitet die Hitze besonders gleichmäßig, was für das Schmoren von Lammfleisch ideal ist. Die Brotkruste hält die Feuchtigkeit im Topf und sorgt für ein unvergleichliches Aroma.