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Griechisches Lamm mit Melanzani
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110 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf samtige Melanzani in einer aromatischen Tomaten-Zimt-Sauce. Ein echter Klassiker der griechischen Traditionsküche (Arni me Melitzanes), vollendet mit feinem Feta und frischer Petersilie.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Lammfleisch in mundgerechte, ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Melanzani waschen, die Enden entfernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Melanzanistücke leicht salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Melanzanistücke darin rundherum portionsweise goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Die restlichen 2 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Lammfleischwürfel bei kräftiger Hitze portionsweise rundherum scharf anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird Arni me Melitzanes gerne mit frischem Krustenbrot serviert, um die köstliche Sauce aufzutunken. Auch Reis oder feine Bandnudeln passen hervorragend dazu.
Das Gericht schmeckt am zweiten Tag noch aromatischer, da die feinen Zimt- und Kräuternoten während der Ruhezeit perfekt durchziehen.
150 min
Unter einer Stunde
