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Griechische Lammkrone mit Kräuterkruste | Zartes Ofenlamm
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Saftig gebratene Lammkrone mit einer aromatischen Kruste aus frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Dijonsenf und Olivenöl. Im Backrohr auf den Punkt rosa gegart – festlicher griechischer Hochgenuss.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Die Lammkrone ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur annimmt. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammfleisch trocken tupfen und rundherum mit feinem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
In einer ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Lammkrone darin von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite), bis sich eine schöne braune Kruste bildet. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Kräuterkruste & Garen im Backrohr
Die Nadeln vom frischen Rosmarin und die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder fein hacken. In einer Schale die gehackten Kräuter, Knoblauch, getrockneten Oregano, etwas feinen Abrieb der Bio-Zitrone, Semmelbrösel und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl gründlich zu einer streichfähigen Kräuterpaste vermengen.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Für ein optimales Garergebnis empfiehlt sich ein Fleischthermometer. Bei 56–58 °C Kerntemperatur ist die Lammkrone wunderbar zart und rosa.
Als Beilage eignen sich knusprige Rosmarinerdäpfel, Ofengemüse oder ein frischer griechischer Bauernsalat.
150 min
Unter einer Stunde
