Ein Geschenk für Neukunden
Tippe auf den Gutschein – den Rabatt für deine erste Bestellung fügen wir direkt deinem Warenkorb hinzu.
Gültig für deine erste Bestellung.
Griechisches Arni Frikasse | Zartes Lamm in Avgolemono
(0)
80 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller griechischer Herbstklassiker: Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf knackigen Romanasalat, frische Jungzwiebeln und Dille, vollendet mit der samtigen Frische einer klassischen Ei-Zitronen-Sauce (Avgolemono).
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Romanasalat gründlich waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Die frische Dille fein hacken. (Hinweis: Sollte das Gericht warmgehalten werden, das Backrohr auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.)
Schmoren
In einem schweren Schmortopf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Lammfleischstücke portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Mit Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen.
Die Jungzwiebeln und den Knoblauch zum Fleisch in den Topf geben und 2–3 Minuten sanft anschwitzen. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen, den Topf zudecken und die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 50–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis es herrlich weich und saftig ist.
Tipp vom Chefkoch
Für eine gelungene Avgolemono-Sauce ist behutsames Temperieren entscheidend: Schlagen Sie die heiße Brühe langsam schluckweise in die Eier-Zitronen-Mischung, damit die Sauce wunderbar cremig emulgiert und nicht stockt.
Dazu schmeckt warmes, knuspriges Fladenbrot oder Krustenbrot hervorragend, um die aromatische Sauce restlos aufzutunken.
150 min
Unter einer Stunde
