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Griechisches Lamm-Frikassee mit Avgolemono | Zart & Zitronig
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95 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Klassisches griechisches Arni Frikase: Butterzart geschmortes Lammfleisch mit knackigem Romanasalat, frischen Jungzwiebeln und viel Dill, vollendet mit einer samtig-frischen Avgolemono-Sauce (Ei-Zitrone).
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fleisch anbraten
Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Jungzwiebeln waschen, die Wurzeln entfernen und das Weiße sowie das zarte Grün in ca. 2 cm breite Röllchen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
In einem schweren Schmortopf oder Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz auf einem Teller beiseitestellen.
Schmoren & Gemüse zugeben
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die Zwiebelwürfel und den weißen Teil der Jungzwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet.
Tipp vom Chefkoch
Wichtig beim Avgolemono: Die Schmorbrühe muss langsam und unter ständigem Schlagen zu den Eiern gegeben werden, damit die Sauce herrlich cremig wird und das Ei nicht gerinnt.
Der Romanasalat behält seine zarte Textur und frische grüne Farbe am besten, wenn er erst gegen Ende der Garzeit zugegeben und nur kurz mitgeschmort wird.
150 min
Unter einer Stunde
