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Griechisches Lamm mit Kichererbsen | Zarter Schmortopf
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110 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zartes Lammfleisch, langsam geschmort mit nussigen Kichererbsen, Bio-Zitrone und aromatischem Rosmarin nach traditioneller Art der griechischen Insel Sifnos (Arni me Revithia). Ein herrlich wärmender Schmortopf aus dem Backrohr für die herbstliche Genießer-Küche.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Lammfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anbraten & Schmoren im Backrohr
In einem schweren, ofenfesten Schmortopf 2 EL Olivenöl extra nativ erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise rundherum bei starker Hitze kräftig anbraten, mit etwas Salz fein und Pfeffer schwarz gemahlen würzen und herausnehmen.
Das restliche Olivenöl in den Topf geben. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den feinen Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzkochlöffel lösen. Den Wein etwa 2 Minuten leicht einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Auf der Kykladen-Insel Sifnos wird dieses Traditionsgericht (Arni me Revithia) klassisch über Nacht im Tongefäß gebacken. Zu Hause gelingt es im Schmortopf im Backrohr genauso saftig und aromatisch.
Wer eine noch sämigere Sauce liebt, kann vor dem Servieren eine kleine Kelle Kichererbsen mit der Gabel am Topfrand zerdrücken und vorsichtig unterrühren.
150 min
Unter einer Stunde
