Lammkeule mit Minzsauce

Vorbereitung & Fleisch peitschen

• 1
  Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosmarin in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und längs in Drittel schneiden.
• 2
  Die Lammkeule rundherum mit einem spitzen Messer leicht einschneiden und mit den Rosmarinstücken sowie den Knoblauchstiften spicken. Das Fleisch anschließend mit Olivenöl einreiben und großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• 3
  Das vorbereitete Fleisch in eine mit Backpapier ausgelegte Bratenform legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden lang garen, bis es butterweich ist.
• 4
  Für ein besonders feines Aroma das Fleisch nach dem Garen kurz auf einen heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Minzsauce servieren.

Zubereitung der Minzsauce

• 1
  Die Minzblätter waschen, trocken tupfen, fein gehackt in eine Schüssel geben. Den Kristallzucker hinzufügen und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 2
  Den Weißweinessig unterrühren und die Sauce mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Sollte die Sauce zu intensiv sein, kann sie mit etwas Wasser verdünnt werden.